Gastronomía de Perú (I): La cocina peruana

Una de las cosas que más me encanta de Perú es su gastronomía. Nada más llegar al Hotel Condado en el barrio de Miraflores en LIma, ya me sirven un Pisco Sour (al final siempre me caen dos más) y lo primero que pido de comer son unos anticuchos y un cebiche. El cebiche es mi debilidad, todos los días en Perú lo como porque además hay muchas formas de presentación.

Pisco Sour

Cebiche

Anticuchos

La gastronomía de Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho de que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo (491) y según los entendidos su cocina alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India. La cocina peruana resulta de la mezcla de la cocina tradicional del antiguo Perú con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por la presencia árabe en la península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de África por los esclavos. Igualmente importante fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX que incluyó chinos, japoneses, italianos y franceses.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de 2.500 diferentes tipos registrados de sopas y más de 250 postres tradicionales.

La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de Perú y fue introducido por los inmigrantes chinos.

Los esclavos africanos aportaron el uso de las partes blandas de la carne, que condimentaban abundantemente para disminuir su fuerte sabor y que cocinaban a la brasa. De aquí salieron muchos de los platos de la actual comida criolla, entre ellos los anticuchos.

Anticuchos

De la inmigración italiana se popularizó el uso de las pastas, los dulces y postres como el panetón, que es obligado en las navidades a lo largo del país.

Panetón

De la migración japonesa adoptaron los cortes y técnicas en la presentación de los platos. Así por ejemplo del "cruce" del sashimi japonés y del cebiche peruano nació el tiradito que está riquísimo.

Tiradito

Desde finales del siglo XX e inicios del siglo XXI, el cebiche, el pollo a la brasa y los platos chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana.

Cebiche o ceviche: es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de lima, cebolla roja, ají y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales.

Cebiche de pescado

Pollo a la brasa: es uno de los platos de mayor consumo en Perú. Consiste básicamente en un pollo eviscerado, macerado en una marinada que incluye diversos ingredientes horneado a las brasas. La máquina para cocinar el pollo a la brasa es un sistema mecánico de giro planetario que hace que los pollos giren sobre su propio eje y alternen su movimiento circular, simultáneamente. El plato se acompaña de papas fritas, ensalada fresca y diversas salsas, en la selva del Perú se suele reemplazar las papas fritas por plátano frito.

Pollo a la brasa

Chifa: El chifa es un término utilizado en Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y la de los inmigrantes chinos, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida. En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades de Perú. Los principales platos son el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado y el chijaukay.

Entrada a una Chifa en Chiclayo

Arroz Chaufa

Sopa Wantán

Tallarín Saltado

Chijaukay

Chijaukay con frejolitos

La cerveza (y IV)

El otro día reuní a mis amigos de nuevo y nos fuimos a seguir con el estudio de la cerveza HEINEKEN a ver que pasaba... estuvimos tomando un montón de cervezas, cada vez que terminaba una cerveza me quedaba un rato mirando por la ventana y pedía otra. Ya llevaba 5 cuando mis amigos, intrigados, me preguntaron: ¿Por qué cuando terminas una HEINEKEN miras un rato por la ventana? Les dije: Miro a aquella chica de allí (señalando hacia la playa), cuando empiece a encontrarla guapa comprenderé que es la hora de irme para casa. 

Botellas que llevaba consumidas

Si quieres ver a la chica, haz click en el enlace de abajo, espera un rato y comprenderás mi situación. ¡¡ES EL PODER DE LA CERVEZA!!. Después de esta experiencia, ya se me han quitado las ganas de hacer más experimentos... lo siento mucho, nos quedaremos sin comprobar si la cerveza HEINEKEN contiene hormonas femeninas pero sí os diré que si bebes muchas... produce alucinaciones.

Haz click aquí para ver la chica

Viaje a Perú (III): Machu Picchu

Machu Picchu (del quechua machu pikchiu "Montaña Vieja") es el nombre contemporáneo que se da a un antiguo poblado andino inca, de piedra, construido principalmente a mediados del siglo XV en el promontorio rocoso que une las montañas Machu Picchu y Huayna Picchu en la vertiente oriental de los Andes Centrales, al sur del Perú.

Según las investigaciones de Julio Valdivia Carrasco (Ayacucho, 1941), muy pocos conocen la auténtica historia de ésta maravilla humana debido a que estuvo oculto a la vista de las personas hasta el siglo XX y la mayoría de los cronistas de los siglos de la conquista no lo mencionaron ni recibieron información alguna sobre su existencia.

En un principio se atribuyó al hijo de Wiragocha, el inca Pachakuteq (primer emperador, 1438-1470), la construcción de Machu Picchu, pero la construcción de ésta hermosa ciudadela inca fue durante el reinado del Inca Wiraqocha, octavo rey del Cuzco. El inca ordenó la construcción, en dicho cerro, de un hermoso palacio, templos para el dios Sol y la diosa Luna y numerosas casas para albergar a sus bellas mujeres, similares a los que existían en el Cuzco, por eso los pobladores lo denominaron “El pequeño Cuzco”.

Machu Picchu cumplía, sin lugar a dudas, una función específica, ser el lugar favorito del Inca Wiraqocha para su descanso y recreación, donde existían lugares, especialmente acondicionados, para llevar a cabo actividades de deporte, caza, teatro, danzas, etc.

Su máximo esplendor fue durante el reinado de Wiraqocha, que gobernó el Cuzco como un rey bondadoso y querido por sus súbditos. Su decadencia se inicia cuando Wiraqocha huye cobardemente, abandonando el Cuzco ante la invasión militar del poderoso Estado Chanka, comandado por un ambicioso rey llamado Uscovilca, y se refugia en esta ciudadela convertida desde entonces en su residencia permanente. Kusi Yupanki, uno de los hijos menores de Wiraqocha, sin oír los consejos de su padre, que le pedía someterse humildemente a los Chankas, asume virtualmente el poder, crea su propio ejército y el Consejo Real de Wiraqocha se somete a él, hace frente al ejército invasor y lo derrota. Mientras se desarrollaba la batalla entre Incas y Chankas, Wiraqocha observaba, desde su refugio, con mucha tristeza la invasión Chanka a su territorio, hoy ese lugar se denomina “El mirador de la tristeza”. 

El joven triunfador ofreció con humildad el botín de guerra a su padre Wiraqocha quien con desprecio respondió que su hijo y sucesor Urko, un ebrio empedernido y depravado sexual, debía recibir dicho botín. Resentido por el desplante que su padre le había hecho Kusi Yupanki volvió al Cuzco para consolidar su poder y dedicarse a la reconstrucción y embellecimiento de la ciudad. Pero también planificó en secreto la muerte de su principal rival: su hermano Urko. Hecho que se llevó a cabo poco tiempo después. Wiraqocha fuertemente conmovido y triste por el asesinato de su querido hijo Urko decidió quedarse para siempre en su ciudadela y no ver más a su joven y victorioso hijo Kusi Yupanki a quién odiaba. Solamente una hábil estrategia de su Consejo Real hizo salir a Wiraqocha de su refugio para visitar el Cuzco, le dijeron que su hijo Kusi lo invitaba para que observe personalmente la transformación que se había realizado en su principal ciudad. Una vez en el Cuzco, Wiraqocha aún sorprendido por la victoria de su hijo ante los Chankas, resignado ya por la muerte de su hijo preferido y sucesor Urko y admirado por el poder alcanzado por su despreciado hijo, al ver la gran transformación de la ciudad del Cuzco, llamó a su hijo Kusi: “Transformador del mundo” (Pachakuteq). Kusi no quiso esperar más tiempo para convertirse en rey y rápidamente arrancó la borla de la cabeza de su padre y se la colocó el mismo, haciéndose reconocer desde ese momento como rey absoluto adoptando el apelativo que su padre le había dado: PACHAKUTEQ. Humilló vilmente a su padre haciéndolo arrodillarse frente a él y ordenándole beber gran cantidad de chicha inmunda. Finalmente lo desterró a vivir hasta su muerte en su “centro de esparcimiento”. El Inca Pachakuteq comenzaba así su auténtica personalidad de rey déspota, cruel y vengativo. Luego de haber padecido diez años de soledad el rey Wiraqocha falleció. Su hijo Pachakuteq ordenó, en desprecio a su padre, el total despoblamiento y abandono de la ciudadela llamada Llaki qawana (que hoy conocemos como Machu Picchu). 

Desde entonces se inicio el deterioro de sus hermosas edificaciones siendo paulatinamente cubierto por una densa vegetación. Sólo quedaría en la memoria de algunos de sus pobladores quienes lo fueron transmitiendo sigilosamente a sus descendientes como una lejana y triste realidad. En 1900 un campesino local llamado Agustín Lizárraga se atrevió a visitar las ruinas quedando profundamente impresionado por la grandiosidad de sus edificaciones. Pero no se atrevió a dar a conocer su descubrimiento durante diez años, por temor a ser considerado loco o ser castigado por develar un secreto de Estado. Finalmente, el año de 1911 el explorador norteamericano Hiram Bingham, profesor de la Universidad de Yale, fue informado por el campesino Lizárraga de la existencia de la ciudadela Inca, perdida en un cerro llamado Machu Picchu y guiado hasta dicho sitio. Su sorpresa fue inmensa e inmediatamente se adjudicó el descubrimiento y lo comunicó orgullosamente a su sede. Fue cuando Hiram Bingham dijo “Me llevo prestados los restos y os los devuelvo en unos meses”, palabras con las que convenció al Gobierno peruano para trasladar 46.332 piezas y fragmentos de Machu Picchu a la Universidad de Yale. Los meses se convirtieron en 100 años y después de muchas negociaciones por los diversos Gobiernos peruanos, desde hace un par de meses, han empezado a devolver las piezas tomadas como “prestadas”. 
Machu Picchu es considerada una obra maestra de la arquitectura y la ingeniería. Sus peculiares características arquitectónicas y paisajísticas, así como su uso como palacio y santuario, lo han convertido en uno de los destinos turísticos más populares del mundo. Está en la Lista del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1983 como parte de todo un conjunto cultural y ecológico conocido bajo la denominación “Santuario histórico de Machu Picchu”. El 7 de Julio de 2007 Machu Picchu fue declarado una de las nuevas maravillas del mundo. 

Para saber más de Machu Picchu podéis leer los libros: “Pachakuteq: Historia Secreta de un Inca Rey” y “Los reyes incas del Perú”  ambos de Julio Valdivia Carrasco

La sonrisa (I)

Deberíamos hacer un hueco cada día, para… sino reírnos, por lo menos dedicar y dedicarnos una sonrisa. Pero no pequeña, sino amplia, de esas que hacen arrugas en la cara y de las que desarrugan el alma. Hoy para que se calmen los ánimos después de estos días de elecciones, unas frases sobre la sonrisa, porque como dice una amiga mia... no os enfadéis... solo es política.

Publicaré todas las sonrisas que me enviéis (curro_tpv@hotmail.com), empiezo yo...

La sonrisa cuesta menos que la electricidad y da más luz (Proverbio escocés)

Una sonrisa significa mucho, enriquece a quien la recibe, sin empobrecer a quien la ofrece, dura un segundo pero su recuerdo, a veces, nunca se borra.

Sonríe aunque solo sea una sonrisa triste, porque más triste que la sonrisa triste, es la tristeza de no saber sonreír.

Son necesarios cuarenta músculos para arrugar una frente, pero sólo quince para sonreír. (Swami Sivananda)

Es má fácil obtener lo que se desea con una sonrisa que con la punta de la espada (William Shakespeare)

La sonrisa es una verdadera fuerza vital, la única capaz de mover lo inconmovible (Orison Swertt marden).

Empieza cada día con una sonrisa y mantenla todo el día (W.C. Fiedls).

Hay sonrisas que no son de felicidad, si no de un modo de llorar de bondad (Gabriela Mistral)

Aquel cuya sonrisa le embellece es bueno, aquel cuya sonrisa le desfigura es malo (Proverbio húngaro).

El mundo es como un espejo, si le muestras mala cara, te pondrá mala cara, sonríe, y te sonreirá (Herbert Samiels).

Casi toda sonrisa es producto de otra sonrisa (Frank A. Clark).

Cuando sonreímos a alguien, nueve de cada diez veces nos devuelve la sonrisa; o sea que en definitiva son dos las personas a las que comunicamos alegría y cuya existencia mejoramos.

Aunque hay cientos de idiomas en el mundo, una sonrisa los habla todos.

Las sonrisas son el lenguaje del amor (David Hare)

Una sonrisa vale mil palabras.

Sonríanse unos a otros. Sonrían a su esposa, a su marido, a sus hijos, a quien sea. sonreír nos ayuda a crecer en amor por los demás (Madre Teresa).

Nadie necesita tanto una sonrisa como quienes no tienen ninguna que ofrecer.

Preséntate con una cara alegre. Es tu vitrina, tu escaparate, tu mejor publicidad (David Brandt Berg)

Las arrugas deberían ser simplemente la huella de las sonrisas (Mark Twain)

Lo que en verdad más contribuye a darle sentido a la vida, lo que menos cuesta y más vale es una grata sonrisa.

Las sonrisas tienen el mismo efecto en la humanidad que el sol en las flores (Joseph Addison)

Si luces una sonrisa, tendrás amigos; en cambio, si andas con el ceño fruncido, no tendrás más que arrugas.

Sonríe es una terapia gratuita. El corazón alegre hermosea el rostro.

Elecciones (y III)

Me mandaban hoy un SMS diciéndome que no había valorado los resultados de las elecciones celebradas ayer. Respondí que todavía no me había dado tiempo a analizarlas, pero que lo haría. Y aquí estoy.

Diré que el resultado se me ha indigestado y no tanto por la victoria del PP, que la esperaba, si no porque pienso que el PSOE, aún haciéndolo todo bastante mal, no es el culpable de la crisis en la que estamos. El PP ha tenido suerte, suerte de no estar gobernando en el momento en que apareció la crisis, porque pienso que no lo hubiera hecho mucho mejor, es más, pienso que los recortes hubieran sido mucho mayores, porque a la hora de recortes no les tiembla la mano.

Algúnos dirán que se ha destruído mucho empleo, pero qué queremos en un país que sus ingresos mayoritarios son por el turismo y la construcción, sí, en España hay muy poca industria y si no que se lo pregunten a la juventud que está emigrando a otros países desde hace ya mucho tiempo.
El PP encaró la campaña en línea con su estrategía, mínimo de propuestas para evitar incertidumbres que pudieran mover la tendencia hacia su mayoría absoluta en 2012 y buscando el hundimiento socialista para exigir el adelanto de las generales y cortar así la posibilidad de que la recuperación llegue a tiempo para evitar o aminorar la derrota del PSOE en 2012. La estrategia socialista se ha dirigido a movilizar al sector de su electorado potencial atraído por la abstención (voto de castigo) mediante el discurso de que las políticas de la izquierda para salir de la crisis son muy diferentes de las que aplicaría Rajoy, sobre todo con relación al mantenimiento del Estado de bienestar. El PP no ha ofrecido otro remedio al paro que su entrda a la Moncloa y el PSOE ha respondido considerando al PP de Rajoy una formación de derecha extrema y negando contra la evidencia haber hecho recortes en el gasto social.

El PP ha ganado ampliamente las elecciones municipales y autonómicas, pero tampoco les ha supuesto un aumento considerable de votos... (no llegan a 500.000), el problema es que el PSOE ha disminuído mucho su porcentaje de votos con respecto a la elecciones anteriores (han bajado con respecto a 2007, 1.400.000 votos). Está claro que el electorado del PP perdona todo, incluso la corrupción en Valencia y en Baleares y siempre vota. Los votantes del PSOE no perdonan los fallos de sus líderes ni  las corrupciones y se abstienen o votan a IU o partidos minoritarios. ¿Qué es mejor? Yo no voto a políticos presuntamente corruptos, pero allá cada uno, que ya vendrán los lamentos. Pero sigo analizando las votaciones, ¿A dónde se ha ido esa diferencia de votos?
La opción del voto en blanco en estas elecciones municipales ha sido seguida por 584.012 españoles, cifra que representa un 2,54% del total y un récord en la historia de la democracia. Además, los votos nulos también han experimentado un repunte notable respecto a las anteriores elecciones al haberse contabilizado 389.506 votos nulos, un 1,7%. En conjunto ha habido 973.518 ciudadanos que o han preferido no votar a ninguna de las candidaturas o han depositado votos nulos. Los votos en blanco y los nulos juntos se convertirían en la cuarta mayor fuerza política del país, trás el PP, el PSOE e IU. Los votos blancos y nulos sumados sacan menos sufragios que IU que obtuvo 1.424.119, pero más que CIU que obtuvo 778.679. Por otra parte, la abstención sumaría más de 11.712.000 votos en estas elecciones. Y digo todo esto para que no se siga con la manipulación informativa que he leído hoy. Si sumamos la abstención, más los nulos y en blanco, más los votos a todos los partidos minoritarios desde luego que el PP no es el partido que representa a la mayoría de los españoles.
Los socialistas, no han ganado en ninguna autonomía, solo aspiran a gobernar en Extremadura, con la ayuda de IU y en los Gobiernos regionales de Aragón y las islas Canarias dependerán de los pactos que puedan cerrarse. Un castigo del electorado por su mal hacer, pero creo, en mi opinión, que excesivo.

Y ¿qué dicen los líderes? El presidente ha rechazado adelantar las elecciones o suspender las primarias socialistas y ha recordado que es partidario de respetar los tiempos. Zapatero lo ha justificado en que le quedan reformas por hacer para "consolidar el proceso de recuperación" del país. Totalmente legítimo, está claro que arrima el ascua a su sardina, porque ahora mismo (en otoño apuntan que serían las elecciones caso de convocarse) puede ser la estocada definitiva. ¿Qué dice Rajoy? lo de siempre, que el Presidente convoque elecciones, está claro que también arrima el ascua a su sardina porque se ve ganador por mayoría. Yo me pregunto... ¿Qué haría Rajoy en lugar de Zapatero? si pongo la mano en el fuego no me quemo... LO MISMO. Yo creo que ambos deberían pensar en el país, quizás llegando a un consenso para gobernar conjuntamente lo que queda de legislatura o si no, en el caso de Rajoy, usar los mecanismos que da la Constitución que es plantear una moción de censura, pero no la plantea porque no tiene claro que el resto del parlamento la secundara y porque eso le desgastaría para las próximas elecciones

¿Qué me preocupa una vez que todo esto ha pasado? Varias cosas:
La gente que ha dado mayoría en las Comunidades de Valencia y Baleares, con listas con gente presuntamente involucradas en casos de corrupción ¿cuánto más tendrán que hacer para que esta gente deje el poder? ¿Cuándo van a dejar de votarles? 

Me preocupa que el alcalde de Madrid y candidato 'popular' Alberto Ruiz-Gallardón, dijera una vez que ha ganado, que se compromete a crear 150.000 puestos de trabajo especializados y subrayó que la dinamización económica, la generación de empleo y la mejora de la calidad de vida serán los objetivos centrales de su mandato. Y yo me pregunto ¿por qué no lo ha hecho en estos dos últimos años de crisis?
Me preocupa el bipartidismo que ha arrastrado a otras opciones minoritarias al ostracismo. De siempre se ha dicho que hay diferencia entre elecciones Generales y elecciones Municpales o Autonómicas y en estas elecciones se ha votado como si fueran Elecciones Generales.

Me preocupa el próximo sueldo de la Sra. de Cospedal, si ya ganaba un montón, ¿qué va a ganar ahora? y saber si ahora irá al Parlamento de Castilla-La Mancha, porque antes poco aparecía.
Me preocupa que Rajoy siga generando desconfianza en los mercados internacionales para obligar a que Zapatero deje el Gobierno (oído esta misma tarde por la Radio) y también me preocupa que no plantee la moción de censura porque no tiene seguro ganarla y eso le perjudicaría para las próximas elecciones como ya comenté anteriormente.

Me preocupa que Bildu haya sacado tantos votos, pero por otro lado, espero que si sirven para que desaparezca ETA pues lo doy por bueno, de todos modos alguna vez habrá que confiar en ellos. Según muchos analistas políticos, el aumento espectacular hay que agradecérslo al PP por la campaña que les ha hecho, "marketing gratuito", que se llama.

Me preocupa la poca tolerancia que han tenido ayer los simpatizantes del PP con la gente reunida en Puerta del Sol para que los echen… ¿a qué tienen miedo?
Y también me preocupa un mapa casi azul, porque irá en detrimento de las Comunidades pequeñas que no tienen tanta influencia... y si no tiempo al tiempo que aquí en Cantabria ya hemos tenido experiencia con eso.

Playing for change / Song around the world (y IV) - "Chanda mama"

Este es el último vídeo que tengo de Playing for change / Song around the world, la canción se llama "Chanda mama". Este tema está basado en una canción de cuna en lengua Telugu (India) y dice más o menos esto:

Chanda mama, Chanda mama raavayya (Luna ven a mí)
Nannu yetthukoni muddhuladi povayya (abrázame, bésame y sigue)
Maraalu nenenni chesina (aunque siempre ando enfurruñado y pedigüeño)
Gaaralyu neeve chupina (siempre me das tu amor y me consientes)